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烦！
江茉拿着长柄勺，一下下把浮沫舀进旁边的泔水桶，直到锅里的水变得清亮，才捞起羊蝎子，用温水冲洗两遍。
接着往砂锅里倒了些菜籽油，等油烧得冒青烟，抓了把糖扔进去。
糖在油里慢慢融化，从白变浅黄，再成琥珀色，最后泛起细密的小泡，一股焦甜香漫开来。
炒糖色是关键，能让肉红亮，还带点甜底，这一步骤和红烧肉一样。
羊蝎子倒进砂锅，用铁铲快速翻炒，骨头上的肉渐渐裹上糖色，油光锃亮的。
布扎拉看得眼睛发直，见江茉又往锅里扔了些茱萸、八角、桂皮，还有些她不认识的香料，炒得香味直往鼻子里钻。
最后舀了两勺酱油，翻炒几下后倒了满满一罐清水。
水得没过骨头，小火慢炖。
她把砂锅端到炭火炉上，用小火煨着，汤面很快泛起细碎的涟漪。
“得炖一个时辰，让骨头里的髓都融进汤里。”
江茉擦了擦手，往灶膛里添了几块炭，“等会儿汤收得差不多了，再扔把青蒜苗，香得能让人把舌头吞下去。”
布扎拉盯着砂锅里翻滚的羊蝎子，刚才对羊骨的抵触早没了踪影。
糖色裹着的骨头在汤里轻轻晃，香料的气息混着肉香从砂锅盖的缝隙里钻出来，和厨房角落飘来的奶茶甜香缠在一起，勾得她肚子咕咕直叫。
“等炖好了，先给你捞块带骨髓的。”江茉笑着拍了拍她的胳膊，“保证你吃了就知道，这羊蝎子比猪蹄汤还解馋。”
布扎拉使劲点头，忽然觉得等这两个时辰，比等奶茶时还要难熬。
她搬了个小板凳坐在炭火炉边，眼睛一眨不眨地盯着砂锅，闻着那股子越来越浓的肉香，心里的馋虫早就爬满了嗓子眼。
砂锅里的汤汁渐渐收浓，原本清亮的水色变成了琥珀般的红，咕嘟声也变得沉缓。
江茉时不时揭开锅盖搅两下，铁铲碰着砂锅沿发出清脆的叮当声，每一下都搅得肉香更烈几分。
骨头上的肉被炖得微微发颤，轻轻一碰就往下跌，骨缝里渗出的油花浮在汤面，混着青蒜苗的鲜气直往鼻腔里钻。
“差不多了。”
江茉撒了把盐，又滴了两滴香油，用铲柄敲了敲最粗的那块骨头。
声音发空，说明骨髓都炖化了。
她盛出一大碗，特意挑了块带筋的，骨头上还挂着颤巍巍的肉，汤汁顺着骨头缝往下淌。