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去准备了。”
两人进了厨房,岳宁把一块五花肉给马耀星,比划了响:“给我切能透光的薄片。”
“菜单上,没有肉片啊?”
“冰镇咕噜肉。”岳宁说。
马耀星挠头:“冰镇咕噜肉不是切小块吗?怎么会是薄片呢?”
“我今天做的么菜?是达官贵人云集的福运楼出的菜,就为了口上的些微区别,穷折腾,死折腾的菜。”
马耀星连连点头:“对对对,我来切。”
咕噜肉如此,百花酿鸭掌也是如此,古法蒸鲈鱼更是如此,主打一个怎么麻烦怎么来。
传统的百花酿鸭掌,虾滑酿在脱骨鸭掌上,岳宁在虾滑还要加上墨鱼粒,吃起来要有颗粒。
周老爷子作为一个老饕,跟宋局长介绍,咕噜肉么是五花肉切片,为么要蛋黄粉上浆后,卷成一个小球再炸,五花肉切小块之间的细微区别。
宋自强作为无产阶级出身的人,只觉得这么做就是脱裤子放屁,多余。还得周老爷子,这是中国美食文。
晚市开始,好像没人觉罗世昌不在有么问题。
下午岳宝华了这群厨子滴珠油怎么做之后,大家已经熟悉了,那些孩子伸手问自然而然地就过去解答,本就是酒楼老板,福运楼这么多年来,也没有改变多少,这会儿替代了罗世昌巡视起厨房来。
“哇,这谁下得了口啊?”小学徒惊叹。
岳宁山药、红薯分别加牛奶炼乳,调制成了山药红薯泥,红苋菜汁与山药泥混合,可惜现在没有紫山药紫薯,苋菜汁口味上总归差了一点。
粉红到纯白渐变的荷花瓣,橙色红薯的花蕊,一朵娇艳欲滴的荷花出现在盘菠菜汁山药泥的荷花叶上面叶片脉络都清晰可见,绿色的莲蓬上有白色的莲子,最绝的是,白色的山药泥橙色红薯泥的一大一小两条金鱼。
宋自强这会儿告诉自己,这就是文还真是文。
小学徒发出赞叹的生意,岳宁抬头:“想学?”
小学徒点头,又摇头:“我没这个本事。”
“我你个简单的。”
“真的吗?”
“嗯。”
岳宁给小学徒展示了切芹菜的手法,问“看会了没有。”
“会了,会了,我做了两年切墩呢。”
“那就好,你切好了,放进这盆凉水等下我来你调汁。”
岳宁去拿卷好的猪蹄,等过来,小学徒叫:“小岳师傅,我好了。”
看了一眼盆拿了洋葱,香菜香葱给小伙子:“洋葱切块,香菜香葱切段。“
小学徒很快就拿来了:“小岳师傅,接下去呢?”
岳宁一边切猪蹄卷,一边说:“去把芹菜捞起来。”
“小岳师傅,它卷成花了。”小学徒惊叫起来。
马耀星端来了做好的蛏子莴笋卷,过来敲小学徒的脑袋:“你平时切葱丝不是也会卷起来,一个道理。”
小学徒举起一片芹菜:“你看,你看,这就是一朵凤凰花呀!”
岳宁招呼小学徒:“我们来摆盘。”
卷成凤羽状的芹菜错落地堆在白瓷盘中,撒上红黄彩椒粒,小伙子说:“好漂亮。”
“简单吧?”岳宁问。
“嗯。”
“我们一起熬个辣椒油。
不光是粤菜,就是整个粤省的几个流派的菜都很少辣椒。在西北这么多年,岳宁早已离不开那一口油泼辣子。
西北人家家家户户都离不开这一口油泼辣子,西北家家户户的油泼辣子又各有不同。
岳宁让小徒弟把粗细两种辣椒面混合,再混上盐、芝麻和花椒粉,白酒打湿。
油泼辣子的油必须菜籽油,岳宁自己的是这油还得加葱姜蒜香菜,把这些调味菜的香味炸出来。
“小岳师傅,可以了吗?”小学徒已经问了岳宁很多次。
“可以了,捞出葱姜蒜,泼油。”
这次终于得到了肯定的回答,一勺热油,滋啦一声,冲入辣椒面辣椒面犹如海浪一般翻滚,岳宁拿起筷子,搅动着碗的辣椒,一股热辣的香气升腾而起。
岳宁又依次念调料,让小伙子调料汁,最后在调好的料汁加入这一勺红亮如朝霞的辣椒油,说:“浇汁儿。”
料汁上而下淋在芹菜上,这一盘凉拌芹菜居然有种活色生香的美。
小学徒有些不敢相信,这一盘漂亮得不像话的芹菜居然出自自己的手。
“是不是很简单?”
“嗯,嗯!”小学徒弯腰仔细看。
岳宁想着这个时候,要是像上辈子一样有手机就好了,小学徒就能拍了发朋友圈了。
“小岳师傅,你真的好厉害啊!”
“你也很有天赋。”
得到这样的夸奖,小学兴得差点飞起来。
虽然爸爸?伯伯很严格,但是们不吝啬夸奖,常常夸得心花怒放,心甘情愿地学得更好,做