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「这娃娃，比他老汉儿还会来事，性格随他妈。」赵铁匠看著手里的两包天下秀，忍不住笑了，这烟他平时都舍不得抽，一包揣兜里，一包拆了，给两个邻居一人散了一根：「你们别看他年轻，在纺织厂门口开了个饭店，生意好的批爆，把国营饭店都快干垮丝了。」
「这么厉害啊？」邻居接了烟，有些意外。
赵铁匠掏出火柴把烟点上，吸了一口，接著道：「他师爷是嘉州名厨孔怀风，他现在也算是嘉州大有名气的厨师了，前段时间还代表川菜厨师去香江参加美食节————」
阿伟站在石板桥头，扶著树大喘气，一回头就看著周砚提著一把大砍刀跑来。
「哎哎哎！周师，有话好说！」阿伟吓得连连摆手。
「怎么样，这刀不错吧？」周砚停下，亮了一下手里的菜刀。
「这么大一把啊，这不就是他们宜宾那边切白肉用的大刀吗？」阿伟见他不砍兄弟，也是打量起周砚手里的刀。
「嗯，我找赵铁匠定做的，明天就拿这把刀来练刀工。」周砚点头，收了菜刀，看著大喘气的阿伟：「挺厉害啊，还真在石板桥头等我，今天还早，多跑两圈？」
「不了不了，我觉得这样就差不多了。」阿伟连忙摆手。
「走了。」周砚笑道，往回跑，先把刀送回家，提著这么一把大刀在路上乱晃，容易引起误会。
大刀到手，接下来几天周砚继续磨炼刀工。
先切了三天回锅肉片，铜钱厚的肉片切得越发得心应手，已经有几分宜宾饭店刘师傅的架势。
大刀用惯之后，切大肉片确实得心应手。
又一个星期一上午，周砚照例先把回锅肉用的肉片给切了。
「周师，这里怎么还有一块二刀肉没有煮呢？」阿伟提著一块二刀肉问道。
周砚看了眼道：「你别动，那块肉我专门挑出来留著中午片白肉的。厚肉片练得差不多了，今天开始练薄片了。接下来几天每天工作餐都有李庄白肉这道菜，希望你们不要嫌
弃哈。」
「哎呀，这话说的，天天有肉吃，哪个会嫌弃哦。」老罗笑道。
曾安蓉跟著点头：「就是，我们饭店的伙食开得太好了，比以前在青神餐厅的大锅菜好多了，油渣都当荤菜。」
「我说句实话，比乐明开的还要好，乐明的工作餐，吃的肉也是边角料，而且还不是顿顿都有。」阿伟深以为然地点头。
「那我就放心了。」周砚笑道。
他还是有点固有思维，觉得要对自己人好一点，所以工作餐的餐标一向不低。
听他们这么一说，也意识到了顿顿有肉，在这个年代确实是相当奢侈的一件事。
不过，这不就是挣钱的意义吗？
比起把钱拿去买个中看不中用的奢侈品，周砚更愿意让大家吃好点。
做人嘛，开心最重要。
中午做工作餐，周砚把那块形状饱满的二刀肉竖著片成两半，留一半丢冰箱冷藏，晚上还可以再做一份白肉。
一次少搞点，大家也不容易吃腻。
看著时间，周砚把肉煮在锅里，先调了个红油蒜泥。
肉煮透了，趁热出锅。
周砚取来大刀，直接上手。
相比于第一回切白肉，如今周砚手握大刀，神态从容，架子摆得相当稳。
其他人也是纷纷围了过来，都想看看周砚练了这么多天后，刀工进展如何。
他还是沉得住气，前边几天只片铜钱厚的肉片，直到把肉片片的薄厚均匀，表面光滑平整之后，才开始上手片白肉。
周砚单手持刀，从二刀肉端头的皮子处进刀，手把著菜刀，前后推拉进刀，有点像锯木头。
一片纤薄的肉片在宽大的刀身上慢慢蜷曲铺开，始终保持在刀身之上。
众人屏气凝神，紧紧盯著周砚的刀。
切到一半的时候，破了一个小洞，但周砚并未停下动作，继续把整片肉都给片了下来。
大刀挑起肉片，除了中间有个两公分的裂口之外，整体称得上纤薄，肥肉能够透光的那种。
「啧啧！才几天啊，就练到这种地步了！」阿伟惊叹道，他之前可是上手试过的，回锅肉标准的都切不好，更别说这样轻薄的了。
「提升确实相当显著。」老罗跟著点头，这还是换了菜刀上手练的。
「师父握刀的手太稳了，平推刀，推拉的角度丝毫不变，片出来的肉片方才能够保证不破不断也不变厚。」曾安蓉同样惊叹道，越是内行，越清楚要做到这样有多难。
「好了，别夸了，下刀还是有点歪，瘦肉端要厚一点。」周砚笑道，把那片肉铺到盘子里，开始下第二刀。
练了几天，感觉确实还是不一样的。
无论是刀还是肉，越熟悉，越不容易出错，下刀的时候心头就有数。
不过薄片比起厚