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提前熬好的猪骨高汤。
天气冷，高汤都凝结成冻了，勺子搅碎舀一勺盖在上边，把土碗逐一摆在蒸锅里备用，等会上锅蒸个三十分钟便成了。
做坝坝宴，对于蒸菜的火候把控非常关键。
这几道蒸菜剩余的蒸制时长均为三十分钟，然后按照上菜顺序来摆放蒸笼。
这样在上菜的时候，能够确保火候刚好合适，上菜又快又准确。
这也是肖磊教周砚的坝坝宴操办小妙招，不外传的那种。
「镶碗好吃，但制作工艺也太复杂了吧，一般小酥肉炸好的时候，我就已经吃得差不多了。」阿伟一边往碗里添黄花菜，一边说道。
「要不说这是九大碗的头菜呢，要是不够硬，怎么能当头菜。」曾安蓉微笑道：「其实就是步骤多，做起来麻烦，要论难度，樟茶鸭和灯影牛肉可大多了。」
「小曾
的看法是对的，镶碗这道菜把步骤拆开其实不算难，蒸菜的火候还是容易把控的，就是配菜太多，做起来比较费事费力。」周砚笑着点头：「当然，要把每一步都做好，也不是一件简单的事，比起九大碗中的其他菜，这道能排进前三，和龙眼甜烧白不相上下。」
曾安蓉和阿伟同时点头，对周砚的这个看法表示认可。
这菜一般只有宴席会上，得提前预定，不然费时费力去做，要是卖得少，还真不一定能把工费挣回来。
做肉糕那个步骤，把肉馅揉打到位后，挤沉肉圆子在锅里一煮，就成圆子汤了，一份能卖两块钱。
那这一份工艺复杂的镶碗卖多少钱合适呢？
卖贵了没人吃，卖便宜了又感觉白忙活。
开饭店就是这样，总得算帐。
不光是本钱，还有时间。
有些菜，他就不适合出现在点菜单上，更适合用来做宴席菜。
当然，如果走量能走的起来，也未必只有宴席才能点，这又得在实际经营中去变通。
周砚这边有条不紊地做菜，与此同时，嘉州宋家也正等着接亲队伍的到来呢。
宋家不少亲戚今天都来给宋婉清送亲，堂屋和院子里全是人，院子正中摆着缝纫机，木床丶衣柜丶梳妆台丶八仙桌等物件，木腿上都拴着红绳。
宋学民穿上了西装，罗雅穿了一身红色的呢子大衣，就连宋长河老先生，今天也换了一件新的唐装。
「姐，这周家接亲的队伍怎么还没来呢？不会是走路来吧？这么多东西，抬得回去不？」罗雅的妹妹罗倩站大门口左右瞧了瞧，又抬手看了眼手表，小声道：「姐，不是我说你，结婚这么大的事情，怎么能由着老爷子和婉清任性呢，你跟姐夫在蓉城教书，真给她嫁到乡下去啊？以后得多吃多少苦啊。」
罗雅语气平淡道：「我跟你姐夫也亲自去看过了，周明挺好的，在一中当老师，家庭也挺不错的。能让老爷子改变主意收为徒弟的孩子，品行差不了。」
「老师和老师也是不一样的噻，我们家欢欢去年结婚，婚车可是桑塔纳，俊华他们局里的车，领导特批给他当婚车用了一天，整个家属院都说欢欢找了个有本事的老公呢。」罗倩带着几分得意道。
宋学民刚好走过来，闻言撇了撇嘴道：「公车私用，算个屁的本事嘛。」
罗倩眉头一皱，有些不悦。
「来了！妈，老汉儿，接亲队伍来了！来了两辆小汽车，后边还跟着一辆拖拉机呢！」
就在这时，一个高瘦青年快步从门外走进来，笑着说道：「带头的还是辆皇冠呢！」
「皇冠？啷个可能！时安，你看错没有哦！」罗倩闻言惊了，一脸不可思议的看着宋时安。
「三辆车？」宋学民和罗雅对了下眼神，惊讶之余，脸上也多了几分笑容。
「小姨，错不了，皇冠又不是桑塔纳，啷个会看的错嘛。」宋时安笑着说道。
「我去看看，哪来的皇冠哦。」罗倩还是不信，快步走出门去。
「走，我们也看看去！」宋学民和罗雅跟着出门。
「你们去，我去通知他们堵门了，我就这一个妹儿，还是不能随便让他们接了去。」宋时安笑道，快步往里屋走去。
「哥，来了？」里屋，宋婉清回头看着进门来的宋时安问道，脸上难掩期待。
她今天穿了一身红色长款的加厚旗袍，披了一件红色披肩斗篷，长发挽起，斜插珠花，戴着一串珍珠项炼，耳环是带着红色流苏的，看起来特别喜庆又格外温婉动人。
「嗯，车队到了，领头的还是辆皇冠呢。」宋时安笑着点头，「周明可以啊，还知道去借辆豪车来接亲，仪式感是给足了的。」
「皇冠啊？我看看……」宋婉清说着便要起身。
「乖乖坐着，你可是新娘，哪能跑去看自己的热哄。」一旁的萧云舒连忙给她按住，笑着道：「家里对你也不差，就这么恨嫁啊？」
「嫂子