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师爷第一回教你做咸烧白，快六十年了吧？」李老三幽幽道。
李良才沉默了，左右扫了一眼，已经开始找趁手的工具。
李老三连忙道：「改！马上就改！盐菜换芽菜，肉再切的稍微厚一点点，肉皮炸的时候再过一点火，按照这个标准来尝试改进！」
「我觉得可以尝试一下，这个咸烧白是真的安逸，特别是芽菜，拌饭太香了！」黄鹤端着碗扒拉了一大口米饭，连连点头：「你看，这油水太充足了，偏偏吃起来又不腻人，香得很。」
李老三闻言表情也是认真了几分，点头道：「要得，那我就端去好好研究一下，咸烧白，点的客人还是挺多的，也有人喜欢吃盐菜的，如果能整得好，可以增加一个芽菜咸烧白，慢慢过渡。」
「等下等下！我再夹块肉，弄点芽菜！」黄鹤见李老三要把盘子端走，连忙起身夹了一块肉到碗里，又夹了两筷子芽菜盖到饭上。
「急啥子嘛，你端回去就能做出来了？」李良才端起另外半碗米饭，也是开始夹肉和芽菜，一边说道：「你再尝尝这个芽菜，品质相当高，这些年我也逛了不少菜市场，都没有遇到过这麽好的芽菜，你要是想做出这个味道，首先就要把芽菜的品质提上去。」
李老三跟着点头：「确实如此，这芽菜脆嫩，味道醇厚，发酵的恰到好处，给这道咸烧白增色不少。不晓得周砚是从哪里买的芽菜，难不成专门去宜宾整的？」
「要不回头我问一问周砚？」黄鹤开口，今天中午周砚还要上来找他去办房产证。
「他不一定愿意说，厨师的食材，也是厨艺的一环。」李良才摇头，「这样问，没得好安逸。
，「没得事，我就随口问问，他愿意说就说，不愿意说就算球。」黄鹤说道，他从小在飞燕酒楼长大，这种事情经历的多了。
嘉州就这麽大点地方，江湖也不是非得打打杀杀，还有人情世故。
有时候遇上好的食材，一家是很难吃完的，当个顺水人情送人也挺正常。
就像那破瓦房，要是换一个同行，他说不定就不乐意卖了。
六百块钱不是小数目，但他还是丢得起的。
「都钻这里爪子？」赵淑兰推门进来，看着包厢里的众人问道。
「莺莺带了一份周砚做的咸烧白上来，我让李大爷和李老三一起品尝一下，看看我们酒楼里的咸烧白有没有改进的空间。」黄鹤笑着说道。
「咸烧白？我们酒楼的咸烧白不是一直都做的挺好的？还是有不少客人喜欢吃，喜欢点的嘛。」赵淑兰有些疑惑，看着桌上已经被吃了一半的咸烧白，芽菜翻得乱七八糟的，看着也没啥稀奇的啊。
「你尝尝。」黄鹤把筷子调了一头递给她。
「妈，你尝了就知道了。」黄莺跟着说道。
赵淑兰看了眼一旁扒拉着芽菜拌饭的李良才，接过筷子夹了一块肉。
当了几十年老板娘，店里菜品的品控她一直都在管理，这烧白蒸的到不到位，一夹就知道。
肉软而不烂，夹起来颤颤巍巍，但偏偏又不至于轻轻一夹就断，这是猪皮和瘦肉在提供必要的支撑性。
要是一夹就烂，那就蒸过头了，入口一抿，啥也没有，肯定不行。
颜色很漂亮，色泽如琥珀一般，切的也很板正，瞧那一块块堆叠着，大小厚度基本一致，这是刀工好的表现。
而且肉的厚度一致，能够更好的把控火候，这也是学厨先学刀工的原因。
肉一入口，赵淑兰的眼睛便亮了起来。
是不一样！
肉的口感要比他们酒楼卖的更好一些，软糯的虎皮，舌头一压就化的肥肉，瘦肉软糯醇厚，除了咸香之外，芽菜的香味是点睛之笔，咽下之后，嘴里有微微回甘。
味道的层次感太棒了。
馀韵十足。
相比之下，他们酒楼的盐菜咸烧白，真就一个咸香下饭的特点。
再尝了尝芽菜，吸饱了肉汁与油汤的芽菜，口感脆嫩，酱香十足。
「这芽菜咸烧白好安逸哦，这麽多年来，我还是第一回吃到这麽安逸的咸烧白。」赵淑兰放下筷子，满脸惊叹之色，「这真是周砚做的？」
黄莺点头：「前两天刚上的新菜，特别受欢迎，不少客人点。」
「这麽好的咸烧白，别说自己家做不出来，出去找饭店也吃不到啊，换成是我，肯定也会多点几回。」黄鹤说道。
赵淑兰的表情严肃了几分，转而看向李老三：「李师傅，这芽菜咸烧白，你能做不？」
李老三略显尴尬：「我——试试看嘛。」
赵淑兰沉声道：「周砚可能明年就要把饭店搬到嘉州来，以他现在三天两头上杂志丶报纸，到时候名气肯定会越做越大。
我们要正视差距，保持特色的同时，在其他菜品上，尽可能的提高自己的水平，哪怕达不到，也要去靠近，这样才能留