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吃出来？」周砚一脸异地侧头看着他，他可从没跟客人说过豆腐乾和腐竹的来历，何志远竟然吃出来了。
「我做过一期西坝豆腐宴，吃过那的豆腐乾和腐竹，印象深刻。」何志远解释道，「不过那会我们找的是当地公认的豆腐大师，可今天我尝着你这豆腐乾和腐竹，竟是丝毫不逊于那位大师，莫非你是去西坝拿的货？」
西坝镇也是嘉州下辖乡镇，距离苏稽有数十公里。
谈不上遥远，但也不算近。
周砚这豆腐千才卖六毛钱一斤，用得着大老远跑西坝去进货？
豆腐乾虽比豆腐更容易运输，但依旧难以长时间储存。
西坝豆腐的特殊性，除了用的当地小粒黄豆，工艺有些不同之外，还和当地的凉水井息息相关。
有一种说法，西坝的豆腐大师离开了西坝就做不出好的西坝豆腐了。
「我姨婆是从西坝嫁到苏稽的，祖传的做豆腐手艺，从我奶奶那一辈开始，就是用的她做的豆腐乾和腐竹。」周砚笑着说道：「她的手艺，就算在西坝，也当得起豆腐大师四个字吧。」
「在苏稽能做出这等品质的豆腐，大师二字，实至名归啊！」何志远点头，带着几分感慨道：「这麽看来，你们这一家，也算是美食世家了。」
周砚闻言笑了笑，准确的说，他们应该算宰牛世家，
周村世代杀牛，到他这里把路子岔开了。
老太太的卤味确实做得好，但要不是他展露天赋，多半也是后继无人。
曾经被老太太寄予厚望的赵铁英同志，是被老太太拿着竹条打出厨房的。
路上，周砚把老太太的一些基本情况跟何志远说了，包括她从哪一年开始在苏稽桥头摆摊卖卤肉，后来是怎麽靠看一锅卤肉把五个孩子拉扯长大。
他说的比较简略，主要是提了几个时间点，好让何志远提问的时候有的放矢。
以周砚对老太太的观察，很多事情她的记忆可能已经模糊，提起时间节点她或许能记得一些事情。
何志远不时点头，坐在后座的小李伸长了脖子认真听着，生怕错漏一个字。
回头到地方主编问起他答不上来，可就丸辣！
「慢点，这村道有点颠簸。」周砚提醒道，
「这算好的了，你是没见过真正颠簸的路，骑完勾子都不想要了。」何志远笑道，「听说你们村有个『杀牛周村』的雅号，家家户户都杀牛吗？」
这不是赫赫凶名吗？文化人还是会说话。周砚笑着应道：「也不是家家户户都杀，但论杀牛规模，目前确实是嘉州前列的。」
这个点村里没什麽人在路上，周砚打了几声招呼，便带着何志远在老宅门前停下，「就这了。」
何志远把车停好，周砚当先往虚掩着门的院子里走去，一边喊道：「奶奶！」
「进来嘛。」堂屋里传来了老太太的声音。
何志远和小李跟着进门，院子收拾的很乾净，角落里搭了个鸡棚，听动静应该养了不少鸡丶
鸭丶鹅。
一进堂屋，抬头便瞧见墙上挂着两块「一等功臣之家」的红底金字牌匾。
两人的神情顿时肃穆了几分。
黄琛跟他说了老周家一门双一等功臣的事迹，当时只觉得家风忠烈，看到这两块牌匾的时候，
扑面而来的压迫感，顿时感觉不太一样。
丈夫牺牲在抗美援朝的战场上，小儿子在对越反击战中重伤归来，功勋卓着，令人钦佩。
作为妻子和母亲，这两块牌子的重量，不言而喻。
一个身材瘦削，但腰背笔直的老太太提着暖壶从厨房出来，看着三人笑着说道：「来了啊，都坐嘛，不用客气，我给你们泡杯茶。」
「您客气了。」何志远看着老太太说道，脸上多了几分钦佩之色。
「一块是我爷爷的，一块是我小叔的。」周砚给二人介绍道。
「功臣之家，实至名归。」何志远由衷感慨道。
「保家卫国，他们都说是应该的。」老太太抬头看着两块牌匾笑了笑，「也确实是应该的，不然哪有我们现在的好日子过。」
何志远和小李坐下，周砚把猪蹄放在桌上，过来帮着端茶道：「奶奶，给你带了个卤猪蹄。」
「要得，那我晚上又不用做饭了。」老太太笑着点头，在一旁的椅子上坐下，看着何志远和小李道：「你们是记者？」
「张老太太您好，我们不是记者，我是《四川烹饪》杂志社的副主编何志远，这位是助理小李。」何志远面带微笑的自我介绍道，「今天登门造访，是想要采访您经营张记卤味的经历和传承，做一期关于卤味传承背后的故事专访。」
老太太笑盈盈道：「周砚说上你们杂志的都是大师，我一个乡下老太婆卤个卤菜，也能上？」
「我们今天中午是在周砚的饭店吃的，吃了卤素菜和卤牛肉丶卤