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你看著小块一些的就是你抓的那个，另外一只是两斤四两的靓货。」
「好哒~~」周沫沫点点头，目光已经盯上了一只大钳子。
「来吧，沫沫先吃。」周砚拿起筷子，把那只大钳子夹了起来。
这蟹钳都能有个二三两，这要是被夹一下，不得青一块紫一块。
做的时候，提前把壳给敲了一下，拿手轻轻一掰，厚实的蟹壳就轻松剥下来了一半，露出了里边饱满的蟹钳肉。
「哇哦这旁海夹夹好大一个！好多肉肉哦~~」周沫沫一脸震惊的从周砚手里接过蟹钳，「谢谢锅锅！」
说完，已经迫不及待的啃了上去。
周砚又给夏瑶夹了一块蟹肉，小家伙爱蟹钳，肉饱满有弹性，但其实避风塘的做法，蟹肉要更入味一些。
这青蟹品质极高，肉非常饱满。
黎叔在旁边盯著他，嘴巴张了张，又慢慢闭上。
周砚这才夹了一块蟹肉到碗里，蟹肉上裹著一层浅金蒜酥，这是避风塘炒蟹的精髓所在，凑近了能闻到非常浓烈的蒜香，两颗豆豉点缀其上，带著发酵的咸香。
夹起螃蟹咬了一口，外层的蒜酥入口干脆酥化，在舌尖上散开，咸香微甜，薄脆的蟹壳炸过之后是酥松的，轻松就咬开了，蒜香早已顺著裂纹渗入蟹肉之中，肉质弹牙紧实，蒜香、鼓香、椒香层层渗入，微辣，回味鲜甜。
周砚细细品味，鲜味尤其突出，甚至不局限于蟹肉，就连蟹壳嚼著都有股独特的鲜香。
做避风塘炒蟹，是要裹粉下油锅炸一道的，做法非常重油。
但这道蟹吃著却丝毫不腻口。
在调味上非常克制，既充分展现了避风塘风味，又将青蟹本身的鲜甜展现得淋漓尽致。
相比于加了油糠的版本，这道传统做法的避风塘炒蟹，风味更佳，也更大程度上地保留了蟹本身的鲜美滋味。
周砚再尝了一口蟹腿，肉厚实绵密，蟹腿提前敲了一下壳，入味的同时，也方便剥。
「怎么样？」黎叔看著周砚把一根蟹腿吃完，忍不住发问。
周砚还没开口，周沫沫已经夸了起来：「好好吃哦！这旁海做的简直太香了，微微辣，我都能吃的辣~~」
「小姑娘年纪虽然不大，但确实懂吃，不愧是美食节的特邀嘉宾。」黎叔嘴角疯狂上扬，根本压不住，目光再度落在了周砚身上，「靓仔，你怎么看？」
夏瑶和段语嫣也看向了周砚。
尤其段语嫣，笑容中透著几分玩味。
黎叔今年六十六了，是老板，也是厨师。
不过上了岁数后，后厨这几年已经交给他儿子掌勺，除非有重要客人，一般不下厨。
先前来的时候，段语嫣随口跟黎姐提了一嘴，说今天请的客人有这届美食节表演赛的最佳厨师，多半就传到黎叔耳朵里了。
同行上门吃饭，一般饭店都会更慎重一些，生怕人家上门踢场子。
黎叔不一样，他这人性子刚烈，属于主动出击型，菜一上桌，人就到了。
她爸从年轻的时候就爱上黎叔这吃海鲜，有时候自己买了海鲜带过来让黎叔做，有时候黎叔收到了好货，也会先通知他爸，二十多年，早就处成了朋友。
老爷子一辈子最得意的就是这一锅避风塘炒蟹，在香江的美食江湖炒出了一席之地，愣是把原来的一间破瓦房，变成了现在生意红火的海鲜大排档。
别看他这排挡装修简单，但卖的都是生猛海鲜，价格可不便宜，还不用房租，挣得不比那些高级餐厅少，这几十年下来，黎叔买了不少房子，光是收租都花不完。
不过段语嫣觉得黎叔的手艺比起年轻的时候是有所下滑的，毕竟上了年纪，做的少了，又戴起了大金链和大金表，手多多少少要抖一点。
至于他儿子的手艺，到了黎叔的八成，也还算可以。
海鲜嘛，最重要的还是食材。
她还挺期待周砚锐评黎叔的，看热闹的不嫌事大，反正是黎叔自己上赶著让周砚评价的。
而且，以她对周砚的了解，这个家伙贼的很，顶多阴阳怪气几句，不至于把场面搞的太难看。
「我不太懂避风塘的做法，我要是说错了，黎叔不会打我吧？」周砚看著黎叔，一脸坦然道。
「那不至于，我这个人一向与人和善，最讲道理了。」黎叔又解了一颗扣子，露出了半个关公脑袋，双手抱胸，肱二头肌隆起，面带笑容道：「今天还有点热。
周砚闻言，默默启动了逆向推演。
眼前这道避风塘炒蟹的详细做法，瞬间出现在他的脑海之中，包括各种细节，显露无疑。
周砚稍稍坐直了身子，开口道：「我刚刚吃了一块蟹肉和一根蟹腿，确实做的相当好。首先是蟹处理的很干净，用姜片和米酒抓腌了一下，去腥做的很到位，还保留了些许的米酒清香。
裹粉的时候把表面