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的潮气给吸干了再拍生粉，所以炸出来的蟹肉鲜嫩，蟹壳酥脆，这点非常关键。
这个金蒜炸的火候刚好合适，酥脆回甘，不焦不苦，特别香。蒜蓉应该是用水冲洗过的，冲掉蒜黏液，再用纱布挤干水分，经验非常老道————」
黎叔脸上的笑容渐渐消失了，看著周砚的目光多了几分讶色，这小子刚刚是不是跑到他厨房偷师去了？
周砚接著道：「这炸蟹的油也很特别，如果我没有猜错的话，用的是之前炸了蒜的油，但没有直接拿来炸蟹，而是又炸了一道蟹壳和虾壳，让原本已经足够香的蒜油，变成了更为鲜美的虾蟹油。用这个虾蟹油炸出来的螃蟹，连酥壳都是鲜的————」
黎叔脸色一变，抱著胸的手不知什么时候放下来了，眼睛上下打量著周砚，目光从经验逐渐变成了震惊。
虾蟹油这事，是谁走漏了风声？！
这个方法，除了继承家业的儿子，连他女儿他都没有说过！
周砚又是怎么知道的？
他做的避风塘炒蟹为什么这么多人喜欢吃，都说比别家要更鲜香，靠的就是这一手独门秘方虾蟹油。
这个家伙怎么回事哦？
一口就把他藏了四十年的秘方给吃出来了？
「黎叔，怎么了？哪里说的不对吗？」周砚已经注意到了正在表演变脸技艺的黎叔，笑著问道。
黎叔的脸上勉强挤出了点笑容，心情有些复杂道：「没————没什么，我就是觉得你这个最佳厨师，确实是有些说法的。你是不是学过做避风塘炒蟹啊？」
周砚微微一笑：「我倒是想学，但我们四川没得海的嘛，大风吹来了，我们都到各自屋头避风。」
黎叔：「————」
「我听说你们这个避风塘炒蟹，是台风来了的时候，渔民把船停在避风塘里，然后渔民创制出来的啊？」周砚好奇问道。
「对，我们家往上数三代，都是渔民，以前都住船上的，到我老豆这代才上岸的。」黎叔点头，带著几分自豪：「所以，我们家的避风塘炒蟹，那是一等一的正宗！确实是当年我阿爷在避风塘的船上会做的，后来又传到了我这一代。」
周砚听得连连点头，接著继续道：「难怪，这炒蟹做的确实好。这个螃蟹用虾蟹油低温泡炸，火候把握的也相当好，外壳微脆，又保证了蟹肉多汁弹嫩。
最后留点蒜油，下入剁细的豆鼓、葱白、辣椒段，小火炒出香味，再下入先前炸好的螃蟹，猛火快炒入味，关了火再下入炸好的金蒜快速翻炒，让蒜粒塞满蟹钳裂口、裹满蟹身，即可出锅。」
「黎叔，你说我说的对不对？」
周砚看著黎叔，神情诚挚。
黎叔的表情五味杂陈，看著周砚的目光除了震惊，又多了几分欣赏和遗憾。
「靓仔，你确实厉害啊，我在香江见过很多大厨，也招待过一些啥子美食家，但他们都吃不明白，你才是真正吃懂这炒蟹的人。」
「我承认，我刚刚说话是大声了点，希望你不要介意。」
黎叔有些释怀的笑了：「年纪轻轻，不简单啊，吃一口，就把我这道祖传的避风塘炒蟹吃得明明白白的。要不是你前两天才到香江，我高低要去查查你的底细，是不是到我这偷师来了。」
「黎叔，你这评价太高了，不敢当。」周砚笑著摆摆手。
一旁正准备看热闹的段语嫣，此刻的表情也颇为意外。
她本以为周砚多少会阴阳怪气两句，才符合他们孔派一贯的说话风格。
但他没有，他就这么一点一点把这道避风塘炒蟹的做法，从头到尾讲了一遍。
然后黎叔就破防了。
她认识黎叔那么多年，第一次看到他脸上骄傲的笑容垮掉，看著周砚的眼神从惊讶变成震惊，再到遗憾。
他在遗憾什么呢？
遗憾没有一个这样的儿子？
周砚就这样，用一个厨师的专业素养，彻底让黎叔折服了。
这一刻，她对周砚的厨艺和天赋，有了新的认知。
不得不说，男人在展露专业的时候，确实挺有魅力的。
夏瑶此刻看著周砚，脸上同样挂著盈盈笑意，她男人真厉害！
这会最淡定的当属周沫沫，这会正捧著一块蟹肉啃的津津有味，根本不在意他们在聊什么，一心一意的干饭。
「我很好奇，你这舌头是天生的吗？怎么吃两口就能尝出来这么多东西呢？」黎叔还是不解，好奇问道。
周砚笑著道：「炒这种烹饪方式，在我们川菜中十分常见，把食材先过油炸一道定型、锁水，然后再猛火快炒，在我们川菜的做法当中，一般是用来做干锅，并不罕见。
像你们做避风塘风味用的这个金蒜，在我们川菜中也会用到蒜蓉，不过我们不会炸得那么干，捞出来单独用。但是做法上还是相近的，同样要冲水、沥干，从而确保蒜蓉