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不会发苦、炸焦。
至于豆鼓、辣椒，在川菜中的运用就更常见了，比如我们炒回锅肉就会用到豆鼓和辣椒，猪肉提前煮到半熟，然后用豆鼓和辣椒煸香，快炒出锅，还是一个道理的。
至于虾蟹油的做法，跟我们做红油的时候提前炼葱油是一个道理，也是先把葱、香菜、香料炸出香味，让葱和香菜的香味进入到油里边，获得一个底味。」
「与其说是天赋，不如说是经验。」
黎叔听得连连点头，听完默默竖起了大拇指：「以前我觉得我们香港菜还是挺厉害的，今天我才明白，跟川菜相比，确实还是小巫见大巫了。」
「没有没有，黎叔做的这个避风塘炒蟹，水平确实高。」周砚一脸诚挚道：「我这叫纸上谈兵，你要让我来炒，肯定炒不出这个水准来。对于火候和调味的把控，是长年累月积攒下来的经验。」
「你这个靓仔，太会说话了，我就喜欢你这种踏实的年轻人。」黎叔爽朗笑道，「你这个朋友，我交定了！我给你拿瓶好酒来。」
「黎叔，酒就不用了吧。」周砚笑道，怎么就成要送酒的朋友了，气急败坏的环节呢？
「要的！那必须要！」黎叔已经转身出门去了。
「周砚，你可以啊，黎叔的酒，我爸也就过年能喝得到。」段语嫣笑著说道。
周砚无奈耸肩，还能怎么办呢，黎叔逼的啊。
夏瑶给周砚夹了一块蟹肉，笑盈盈道：「太专业了，原来你们厨师这么厉害啊，尝一口就能知道做法。」
「也不是都能知道，有些做法是能吃出来个大概，这么详细的，一天只能一回。」周砚诚实道。
「赶紧吃，海鲜得趁热吃才鲜，后边菜还多著呢。」段语嫣给周沫沫又加了个蟹腿，剥好了放她碗里。
不一会，黎叔又回来了，手里多了一瓶五粮液。
「我就喊你小周嘛，你跟我孙儿差不多大，这瓶五粮液老酒是我一个朋友送的，一直没舍得喝。香江这边洋酒倒是很多，我怕你喝不惯，我把这瓶五粮液送你喝。」
周砚听完连忙起身，摆手道：「黎叔，这怎么好意思呢，您自己都舍不得喝的好酒，我夺人所爱，不合适。」
「不要？那就是不给我黎叔面子咯？」黎叔看著他，胸前的关公像又显露了几分。
「怎么能不给黎叔面子呢，那我就收下了，谢谢黎叔。」周砚无奈，只能收下。
段语嫣一脸意外地看著周砚接过的酒：「黎叔，这瓶五粮液，去年过年我爸想买你都没卖给他，这么豪爽就送了？」
「哎呀，好酒赠知己嘛，段先生的酒窖里什么美酒没有，不差这一瓶的啦。」黎叔摆摆手，把手搭在了周砚肩上，压低了几分声音，「小周啊，那以后咱们就是兄弟啦。做兄弟的，情义放心中，出了这道门，我这避风塘炒蟹的做法————」
「什么做法？我只记得很好吃啦。」周砚笑道。
黎叔愣了三秒，也是爽朗地笑了：「你这小兄弟，我今天交定了！以后你不要喊我叔了，喊黎哥。」
「黎叔，那不合适吧？」
「有啥子不合适的，就喊黎哥！你要不信，我现在就带你去结拜！」黎叔一脸认真。
「结拜就算了，仪式有点复杂，不过黎哥你这个大哥我认了。」周砚连忙说道。
他是真怕一身江湖气的黎叔，拉著他就去结拜了，黑狗血一喝，往那地上一跪，不求同年同月同日生，但求同年同月同日死。
那不遭了吗。
他才二十一岁，黎叔都六十六了。
不合适！
一旁的段语嫣和夏瑶看得也是一愣一愣的，这事情的发展太快了，让人脑子都有点转不过来。
「你要喝，你就把酒开了喝，你要不喝，你就把酒带回去啥时候喝都行。」黎叔拍了一下周砚的手臂，然后跟段语嫣道：「段小姐，今天遇到知己了，话有点多了，实在不好意思，我就不打扰你们吃饭了。」
「没事儿，黎叔，咱们这么熟，说这些太见外了。」段语嫣笑了笑道：「要不你添一双碗筷，坐下一起吃，你们这刚结交的兄弟也能一起喝点。」
「这不合适，回头有机会我再请这小兄弟喝一杯。」黎叔笑著摆手。
「改日不如撞日，黎哥，咱们今天先喝一杯。」周砚直接把酒盒给拆了。
酒确实是好酒，五粮液老酒，存放的特别好，瓶盖一拧开，酒香立马扑鼻而来。
周砚从旁边拿了一个小杯子，先给黎叔倒上，一杯也就二两左右。
周砚自己也倒了一杯，端起酒杯道：「来，黎叔，知己难得，这一杯，我敬你。」
「好，知己难得，干了。」黎叔端起酒杯，一口干了。
「豪爽。」周砚也笑著端起酒杯一口干了，确实是好酒，入口绵柔不杀喉咙。
反正他又不用开车，喝点没啥。