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以前他们国营饭店还不时能接到纺织厂接待领导的宴席，一般都点四十一桌的，要是重要客人，还要加菜。
「那没办法噻，你晓得我们厂长的，要不是厂里实在离不开他，他现在估计都成哪家饭店的大厨了，对菜好不好吃要求还是很高的。」赵东笑道严文叹了口气，王宏亮这老头确实相当挑剔，转而跟范庆丰道：「老范，你点嘛。」
范庆丰环顾一圈，说道：「我点个盐菜回锅肉和一个鱼香肉丝嘛。「「那我再要个卤猪头肉嘛。」严文说道。
「那我就不点了，朱哲你点个想吃的菜。」赵东说道。
朱哲笑咪咪道：「要个麻婆豆腐嘛，让范大厨尝尝看，跟国营饭店的有啥子区别。」
赵东嘴角动了动，差点没压住，连忙擡手喊来赵铁英，把菜给点上。要说损，还得是朱哲啊。
国营饭店的麻婆豆腐他们吃过一回，麻辣是够了，一点都不香，确实做的一塌糊涂。
范庆丰心态倒是比较平和，周砚的名头最近很盛，尤其三级厨师考试拿了全省第一后，在嘉州厨师之间更是时常会议论到他，毕竞是孔派嫡传，水平高一些也正常。
但他毕竞还年轻，好像今年才二十一嘛，范庆丰倒也不是那么怕。
他年轻的时候在乐明培训过一期，后来还去蓉城呆了三年，自认在嘉州厨师当中还是有些水平的，只是怀才不遇，待在苏稽国营饭店一直没能往上调。
后厨，周砚对严文和范庆丰的到来一无所知，此刻满眼都是对老罗的欣赏。鱼香肉丝一锅出三份，最开始那两锅，品质从【完美】掉到了【极其不错】也还行，周砚一锅出四份的时候，成菜偶尔也是【极其不错】的水准。
但老罗炒到第三锅的时候，鱼香肉丝的品质回升到了【完美】，并且接下来两锅都保持住了。这叫什么？
高阶厨师的自我纠正能力！
没错，每一锅菜他都会尝一下，然后归纳总结，动态调整，从而让成菜趋于完美一个厨师对于出餐速度和菜品质量的要求与平衡，可以看出这个厨师的态度。
老罗绝对是那种高要求的厨师，这和周砚的想法不谋而合双椒碎花牛肉也保持住【极其不错】的水准。
周砚看了一会，提示道：「老罗，碎花牛肉的盐加一点点，提前两秒出锅试试。」
「要得！」老罗应了一声，这一份碎花牛肉按周砚的说法多加了些许盐巴，爆炒的时候提前两秒出的锅。【一份完美的双椒碎花牛肉（画龙点晴）】
周砚一眼扫到了鉴定结果，嘴角的笑容已经藏不住了，还得是老罗啊，一点就通。
周飞把碎花牛肉端走，老罗则把炒勺里剩的一点碎花牛肉倒到他试菜的勺子里，喂到嘴里一尝，眼晴顿时亮了：「嘿！这牛肉的口感硬是软嫩了几分，盐味也更适合了。」
碎花牛肉是火候菜，牛肉切碎，大火爆炒，稍不注意就老了，吃的就是那个外焦里嫩的口感和鲜辣滋味
这道菜算是他的拿手菜，炒的一向不错，没想到经周砚这么一提点，把火候和调味略作调整，成菜效果竞然还能有所提升。「周师，你这真是飞机挂暖瓶一一高水平啊！」老罗不由赞叹道。
「这道菜我炒得多，我觉得这样调整一下成菜效果更好些。」周砚笑道。
「多谢指点，你要不跟我说一声，我这辈子怕是都想不到还能再进一步。」老罗著著他感概道：「当年孔大爷还在的时候，也是这样默不作声的在旁边看著，然后给你指点两下。就这两三句话，有时候抵得上几年苦练。」
这一刻，老罗只觉得来周二娃饭店真是来对了。
不为那一百三十五块的工资，光是能够提升厨艺这事吧，对他就足够有吸引力了。「拿我跟师爷比，又太擡举我了。」周砚连忙摆手。
「这有哈，在我们孔派，从来都是凭本事说话。」老罗笑道：「当年师父每次做新菜，都请宋博来点评。他那根舌头是有灵性的，最多吃三口，放了啥子调
味，放了好多量，先放的哪样，能说个八九不离十。
当然，这龟儿子写人的时候也牙尖的很，孔大爷脾气那么好的人，都被他说的劈断了一块砧板。」周砚惊叹于宋博的神之舌，听到后边半段，忍不住笑了。
不过牙尖这事吧，也不能全怪宋博，孔派传承的嘛，说明确实天赋高，啥都学得好。
小曾把锅里的两份生爆盐煎肉给盛出锅，往锅里加了一水，还抽空拿出笔记本刷刷记了两笔。卤猪头肉先上了桌。
严文和范庆丰尝过之后都沉默了。
国营饭店也有做卤味，之前卖的不错，还会有人上门来打包带回去喝酒。
但最近点的客人越来越少，打包的客人更是一个都见不著了。现在原因找到了。
这卤猪头肉也他喵的太香了吧！
口感油润，肥而不腻，卤香浓郁，味道非常醇厚，咽