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肥肠，一并装上自行车。
老周同志嘴角上扬，点头：「那肯定噻，软糯弹牙，肥而不腻，巴适得板，我都只尝了两块。」
「听你这麽一说，我都想吃了。」章老三咂了咂嘴，看着周砚道：「周砚，你卤肥肠给我留一份，我中午收了摊子带我婆娘过来吃。」
「要得，给你留着。」周砚笑着点头，他作为章老三这肉摊的大主顾，他每个星期还是会带老婆来店里吃顿饭表示支持。
周砚现在每天肉的用量足有上百斤，从猪头到排骨丶二刀肉丶猪肝，虽然要求高，但量也要的多。
章老三跟周砚说道：「猪血也新鲜的很，你哪天要整血旺跟我说，我给你留着，价格便宜得很。」
「要得，回头有需要我跟你说。」周砚点头，猪血旺是好东西，可惜他现在还弄不来。
这玩意弄得好，利润同样非常可观。
成本非常低，一斤猪血还卖不上一毛钱，但做成血旺，在他店里端出来，一碗怎麽也得五六毛吧？
要是再加点毛肚或者肥肠，做成毛血旺丶肥肠血旺，价格还得往上提。
回头找师父取取经，看他做的怎麽样。
一早上都在忙碌。
卤菜出锅，肖磊和郑强果然来了。
「喔唷，周师整的这个卤肥肠，看着好安逸哦，这又上新菜了，硬是有水平。」肖磊看看刚捞出锅的卤肥肠，满眼赞赏道。
郑强跟着点头道：「颜色看着确实巴适，就是不知道味道怎麽样，看着我都咽口水了。」
「来来来，我切点给你们尝尝，请二级丶三级大师品鉴指点。」周砚拿刀切了一段下来，斜切改刀装入盘中，又抽了两双筷子递给他们。
「卤菜哪敢指点周师哦，做卤菜，我们这叫学习。」肖磊接过筷子，夹起一块肥肠喂到嘴里，细细品尝，点头道：「软糯弹牙，一口爆汁，味道硬是巴适得板。肥肠洗的很乾净，但内壁上的油没有撕光，均匀保留了一层，吃起来口感更加油润爽滑。」
「相当专业。」周砚不禁竖起大拇指，还得是肖师啊，行不行，一口就能吃得出来。
「肖师叔说得对。」郑强尝了一块，跟着点头。
肖磊给他翻了个白眼：「啥叫我说得对，你也发表一下自己的意见，年轻人要有自己的看法。」
郑强憋了一会，无奈看着肖磊：「师叔，要不下回我先说？你都说完了，还让我说啥啊。」
「要得，下回你先来。」肖磊点头，又夹了一块喂到嘴里，接着道：「肥肠的火候恰到好处，耙软但不是烂糟糟的口感，嚼起来还有点弹牙，偏偏牙齿又能轻松切断。
刚出锅浇点汤汁当热卤吃起巴适，冷了之后，应该还会更有嚼劲些，拿来下酒还要更安逸些。那种油脂在咀嚼的过程中慢慢化开的感觉，越嚼越香。」
郑强听得一愣一愣的，听完沉默了一会，弱弱道：「师叔，要不下回你一次性说完吧，这样显得我有点呆.」
「郑师，你看你，又红温了。」肖磊笑道。
周砚也忍不住笑了。
要论吃，确实没几个能比得上专业厨师。
「师父，你这火爆猪肝到底啥时候能成啊？这都多少回了，还没找到感觉吗？」周砚看着肖磊问道。
「所以今天又来找周师取经学习的嘛，就差那麽一丁点感觉，玄而又玄，就是抓不住。」肖磊看着周砚，态度端正道：「你说，我跟你的差距到底在哪里？这一点感觉又要怎麽去把握呢？」
郑强也是看向了周砚，面露好奇之色。
肖磊来周砚这好多回了，就是想要把火爆猪肝做的更好一点，一次又一次，感觉都有些魔证了。
郑强觉得师叔的火爆猪肝已经炒的够好了，比他师父炒的还要好些。
虽然周砚炒的要更完美一些，但这样的差距，对于绝大部分的普通客人来说，已经很难品尝出差距来。
一份八毛钱的火爆猪肝，值得如此精雕细琢的去追求完美吗？
他不太懂，也没敢问。
周砚沉默了一会，说道：「师父，或许你缺的不是技巧，而是绝对自信的心气。对自已手里的锅铲，对锅里的猪肝的绝对自信。」
「绝对自信的心气？」肖磊轻声念道。
周砚点头：「对！如果你从菜下锅的瞬间，心中就有差一点的担忧，那结果必然会差一点，这是你的心理预期作怪。」
「不谈技法，谈心理？」肖磊挠头。
「当科学无法解释的时候，我们或许可以考虑一下心理暗示的影响。」周砚一脸认真道：「比如，相信相信的力量。」
「相信的力量？」肖磊若有所思，「你师爷说当年曾跟我说过一句话：毫无保留的相信自己，无论你想成为什麽样的人，做成什麽样的事，不要迟疑，专注其中，便能最大程度的走向成功。」
周砚点头：「你瞧，大师