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贡饭店，做出我的贡献。」
陈明山连忙接上话：「刘师太有贡献精神了，虽然刘师刚从总厨的位置上退休，但现在身体还不错，有啥子重要宴席还需要你来操持，以后还要你多多费心呢。」
周砚看著一唱一和的两人，笑著问道：「刘师，你这牛头方是家传呢？还是拿出来，放到培训班教大家一起学啊？你要是家传的话，那对自贡饭店和自贡厨师也没得啥子贡献嘛。」
众人闻声，看著刘大吉的目光也多了几分审视，刘大吉这老小子，可是从来不来培训班上课的，手艺只教姓刘的。
刘大吉表情一僵，他肯定是想家传，教刘长根和刘昌明，让刘派再添一道拿手硬菜，以后在自贡饭店的地位更加稳固。
陈明山闻言冲著他疯狂眨眼暗示。
刘大吉虽然不太情愿，但也只能道：「那————那当然是要教培训班的学员噻，我已经退休了，以后也会花一些时间和精力来给培训班的厨师上上课。」
周砚接过话茬道：「这里有上百的自贡厨师，其中大半是自贡饭店的厨师，今天都听到了哈。希望我们刘大吉大师说到做到，以后把手艺和经验拿出来教更多的厨师，不要只教姓刘的。
新中国都成立三十多年了，还搞家传那一套那就太小家子气了。」
刘大吉下意识点头，又感觉自己好像被一个小辈给教训了，心头顿时有些恼火，可偏偏全场目光都盯著他，只好闷声道：「这种事情，我自己晓得。」
周砚也不再理会他，转回到自己的小锅前盯著，锅里的汤汁已经渐渐收得浓稠起来了o
原本柔韧的牛头皮，也变得格外柔软。
这时还得另起一锅，先用冰糖炒一个糖色，然后将糖色倒入锅中，让渐渐浓稠的汤汁裹在牛头皮上，稍稍再烧一会。
另外取几颗提前备好的青菜心，加少许盐单独焯熟，铺在一个圆盘之中打底。
将软糯的牛头皮用筷子一片片夹出来摆在青菜上，锅里的肉只取那块火腿肉，切了四片简单撞色做个装饰。
锅里的其他肉全部捞出弃用，将锅中汤汁大火收至浓稠，然后用汤勺淋在牛头方之上。
最后出锅的时间把控非常关键，青菜刚出锅，火腿已经片好摆好，然后才能将牛头方捞出，大火收汁更是需要在十秒内完成，从而确保牛头方依然保持著最佳的食用温度。
「完赛！」这一次，周砚率先举手示意。
「我好了！」下一秒，刘大吉跟著举手。
两名工作人员分别上前，端著一方一圆两个盘子走向评委席。
众人的视线纷纷看来。
牛头方是川菜宴席大菜，名气极大，烹饪难度极高。
首都四川饭店以牛头方作为开席大菜，接待过许多领导和外宾，在川菜中非常有排面的一道菜。
这是今天最后一道菜。
孔派已经赢了，所以这道菜的输赢其实并没有那么重要。
但对于刘派来说就不一样了，这一道菜已经赌上了刘派的名声。
如果刘大吉再输周砚，那刘派的脸面可就真的丢尽了。
两个盘子放在了评委席上，全场目光随即聚集而来。
后排的厨师已经按捺不住起身往前凑，踮著脚尖，爬上凳子，只想一睹二人做的牛头方。
牛头方这道菜虽然也是顶级功夫菜，但相比于竹荪肝膏汤，这道菜又更为常见一些，蓉城许多大饭店是有在卖的。
泸州饭店等一些地方大饭店，也有老师傅能做，所以也有不少厨师见过牛头方。
这一方一圆两个盘子，却是两份完全不同的牛头方。
左边圆盘里周砚做的那份牛头方，翠绿青菜心垫底，面上整齐码著三乘三九块牛头方。
长方块，裹著红亮汤汁，有著琥珀一般半透明的质感，泛著胶质感，盘底红亮汤汁浸润，已经把青菜心泡著了。
大家看了直点头，这个牛头方看著可太标志了，相当诱人。
反观另外一个长方盘子，刘大吉做的那份牛头方，同样用青菜心垫底，牛头方切的四乘四公分，分两排摆放，边角微微上翘，颜色比周砚做的要深一些，看著有点暗沉。
「我看刘大吉又要遭，光从颜色来看，周师做的那份漂亮得多嘛！」
「是啊，刘大吉做的这个感觉糖色放多了，而且炒得有点焦，所以成菜颜色偏暗沉了5」
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评委还没说话呢，围观的厨师已经忍不住议论起来了。
刘大吉本来挺得意的，觉得今天做的这个牛头方是他近一年来做的最成功的一回，闻言向前走了两步，瞧见周砚的那份牛头方后，顿时有点笑不出来了。
评委们看著两份牛头方，却忍不住笑了。
怎么说呢，周砚做的这份牛头方，一看就特别正宗，从摆盘到汤汁的量，牛头方的状态、颜色，都是一眼能上宴席的水