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我就先这么跟你说，回去你跟嫂子还有海子哥再好好商量商量，先统一口径。
如果你决定好了，那从下个月开始，你不赶场的时候就可以抽时间过来跟我学一学如何拌夫妻肺片，这道菜我一天能卖出去二三十份，非常稳定。」
「要得，那我们回去再商量商量，定了就来跟你说。」周杰点头，笑著拍一下周砚的肩膀：「还得是兄弟，有好事第一时间想到的就是我们。」
「那不是应该的嘛。」周砚笑道。
别看苏稽现在平平无奇，等到跷脚牛肉成为嘉州名片的时候，苏稽作为跷脚牛肉的发源地，客流量可不小，开个跷脚牛肉馆也能挣不少钱。
周砚要51%的股权，保留对周二娃饭店的控制权，其实就是这个原因。
往后几十年看，周二娃跷脚牛肉，必然会在跷脚牛肉的发展历史上占据一席之地。
品牌意识这方面，他还是非常看重的。
以后要是溯源，他就把人往苏稽带，这就是第一家正式的跷脚牛肉店，抢占的是舆论高地。
不要小瞧了跷脚牛肉，这个品类一年也做了几十个亿的产值呢。
关键它更像火锅，品控更简单，只需要熬好一锅汤，把控好牛肉品质，将来开分店可以开到全国各地去。
这也是后世跷脚牛肉能够遍地开花的原因。
聊完，周砚进去杀瓜。
这么一来，老店也算是有所安排了，让它开门继续挣钱，比起关店，这是目前他能想到的最好方案。
接下来他就可以全力去筹备新店的各种事宜了。
老店这边一个月一千多的保底收入，也能成为新店开业前期的一个资金来源，至少是一笔活水嘛。
周砚把两个大瓜切了，给打牌的众人送上西瓜解暑。
今天这俩瓜还是极品好瓜，就是买少了，大家吃完还想找第二块，没了。
马金花跟周砚说道：「周砚，你这西瓜挑的太好了，下回你再买西瓜，帮我们挑两个，从来没有吃过这么甜的瓜。」
「要是有的话，我们也要两个，硬是挑的好。」周清跟著说道。
两个瓜，让周砚成了老周家的西瓜话事人。
晚上吃的就比较简单了，绿豆稀饭配鲜肉包和生炸灌汤包，再炒几个小菜。
周立辉早早就进了厨房，黄瓜洗了一遍又一遍，盐罐子的摆放角度都确认了三遍，像极了准备考试的考生。
「紧张吗？」阿伟笑道。
「比中考紧张。」周立辉咽了咽口水，点头道。
「紧张就对了，说明你做菜比学习上心。」周砚刚好进门来，笑著说道。
老罗和小曾他们也来了，在灶台旁站著。
好家伙，一个拍黄瓜，六七个监考官伺候著。
周立辉明显更紧张了几分，垂在腿边的手张开又攥紧。
「厨师这行当，你要习惯被围观，以后还要去参加考试呢，考官会盯著你的每一个动作去打分。
但是，在真正开始做菜的时候，你要学会摈弃杂念和别人的干扰，把注意力集中到自己的菜刀和菜上，就像平时练习一样去做就行了。」
周砚伸手拍了拍他的肩膀：「开始吧，现在轮到你表演了。」
周立辉眼神渐渐坚定，郑重点头，再次清洗双手，从一旁刀架上抽出了自己的菜刀，从旁边篮子里拿起一根提前洗好的黄瓜放在砧板上，切去两端，刀面平拍而下。
啪！啪啪！
一声声脆响，黄瓜在刀下炸裂，一根黄瓜三下拍好，刀提起，黄瓜上的缝隙颇为均匀。
斜切改刀成均匀的块，装入一旁的盆中。
如此反复，八根黄瓜便都拍好了，装了一盆。
拿起盐罐子，往盆里洒入盐巴，然后用手把黄瓜抓匀，这一步叫杀水锁脆。
众人看得微微点头，步骤没问题，手法也挺娴熟的。
最近黄瓜大量上市，这小子一看就在家没少拍黄瓜。
黄瓜杀水需要一些时间，趁著这个间隙把小料给备起来，大蒜拍碎剁成蒜蓉，调个料汁，主要是生抽、些许陈醋和少量白糖。
十分钟左右，把黄瓜挤一下水分后捞出，盆底杀出来不少水分。
加入蒜蓉和先前调好的料汁，先搅拌均匀，确保每一块黄瓜都吃到调料后，最后再下入红油和些许花椒油，最后淋上一点香油，再抓一把提前炸好的酥花生和熟芝麻，将整体搅拌均匀。
这个步骤是有讲究的，封油必须最后来，不然黄瓜不入味，味道全在油上了。
在盆里静置五分钟，入味后直接捞出装盘。
【一份不错的拍黄瓜】
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