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起金黄，就可以捞出来了。
然后把油温升高，再下锅抢炸一道，即刻捞出沥油，这时候的茄条已经泛起漂亮的金黄色，但整体还是饱满的，没有炸干。
「火候很关键，你要炸过了，吃起来又干又柴，不油润。」老罗说道。
锅里留点底油，下入提前准备好的肉末，小火把肉炒散，炒出干酥的金黄色，然后下入剁碎的泡椒、小火慢慢炒出红油，泡椒的酸香也随之扑鼻而来。
然后下入姜末、蒜末、葱白，快速翻炒，来一瓢骨头高汤，开始调味，主要是糖、
醋，提前调了个滋汁的。
鱼香味型是复合的味型，需要用不同的配料和调料共同激发。
调好味，下入先前炸好的茄条，小火慢烧一分钟，用炒勺不时轻推，防止粘锅，同时让汤汁能够更好的被茄条吸收。
调了点水淀粉，开大火，一边收汁一边勾芡。
撒一把葱花，锅边淋一点醋，翻炒几下，关火出锅，一气呵成。
小罗已经端来了一个白瓷盘，老罗将鱼香茄子盛入盘中。
茄条油润红亮，挂著金红芡汁，金黄肉末和嫩绿葱花点缀其中，亮油亮芡，见油不见汁，酸香扑鼻而来，相当诱人。
周砚定睛一瞧：
【一份极其不错的鱼香茄子】
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