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准，还得再泡一泡。
他将草鱼放到案板上，砍掉鱼头、鱼尾，剔掉鱼脊骨，把鱼肉切成蝴蝶翼，再撒点盐、葱姜水，放到一旁腌制。
准备些配菜，如山药片，香菇块，木耳，藕片，白菜等。
随即，开炒火锅底料，家里没牛油，便用猪油代替。
起锅，下豆油，油热下猪油，待猪油融化，下入豆瓣酱，煸出香味后，下入干辣椒、姜块、葱段、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖等香料，中小火翻炒。
一时间，勾人馋虫的香辣味，充斥整间厨房。
沈青不停挥铲翻动底料，一旦糊锅，味道将大打折扣，蹲在灶膛旁烤火的小狸，连打几个喷嚏后，一溜烟蹿出了厨房。
五分钟后，葱段边缘变成了酱油色，添足够量的水，煮沸后，撇除浮沫，再转小火煮上半小时，确保香料中的芳香因子，能融入热汤之中。
开动大锅，烙一笸箩油饼，和一大盘鸡蛋饼，并切成宽条。
……
杨树林旁，背着书包的学生，踩着湿泥往西走。
阿嚏---
小美揉了揉鼻尖，“好香的气味，又麻又辣，闻着让人直流口水。小花，香味...貌似是从你家飘出来的。”
“嗯，我也闻出源头在哪了。走，跟我回家，看看我哥又在做啥好吃的。”
“不了，中午时，我妈说晚上要炸萝卜丸子，我得回家帮忙烧火，明天，给你带丸子吃。”
“成。”
二人于‘T’字路口分开后，沈小花提速跑回家，她扒着厨房门框，兴奋地问道：
“哥，今晚吃啥？”
咚---
沈青攥住石杵，捣碎石臼内的蒜瓣，“吃火锅，今天有作业吗？我把矮桌搬进来，吃完饭，你再写。”
“布置了，明天是周末，作业不用着急写。我去搬凳子。”
沈青表情一滞，这一周太忙，忙到忘记了时间。
沈小花回了西厢房，卸下书包，搬起一张凳子，折回了厨房。
这时，沈青已调好了一大碗蘸料，里头放了蒜泥、醋、盐、香油等，接着，从堂屋搬来小矮桌，摆到灶台侧面，便着手煮火锅。
鱼肉连同配菜，一起下入锅中，煮个五分钟，捞至汤碗中，再倒下一波菜。
咚---
沈青将汤碗和料碗，放到矮桌上，又拿来两个空小碗，至于烙饼和筷勺，早就放上面了。
沈青往空碗里舀了些蘸汁，递给了沈小花。
“咱家没有煤炉，灶台又比较高，做不到一边煮，一边把筷子伸进锅里捞吃的。先吃汤碗里的菜，吃完，下一波菜也该熟了。”
“好。”
沈小花夹起一片鱼肉，雪白，轻微翻卷，蘸点料汁咬上一口。
料汁酸辣适中，特别开胃，鱼肉紧致Q弹，吃起来脆脆的，像在吃...硬一点、难以嚼断的脆骨。
“哥，这鱼...是不是煮的时间太短了，感觉...有点生。”
沈青摇了摇头，“熟了，这鱼叫脆肉皖，肉质紧实，无论煮多长时间，口感都是脆脆的。”
“原来如此。”
“喜欢它的口感吗？不喜欢的话，可以吃点别的菜。”
“喜欢，脆脆的，多好吃啊。”说完，大口咀嚼鱼肉。
沈青也夹了一片鱼肉，许是摊主一直把鱼养在盆里，令其吐净泥沙的缘故，竟尝不到一丝腥味。
火锅汤料，是微辣口的，辣嘴不辣喉，胃部更不会有灼痛感，沈小花连吃三片鱼肉后，去夹其它的菜。
藕片脆绵，山药清爽，木耳嫩滑，香菇鲜美，裹满汤汁的鸡蛋饼，刺激味蕾感受香麻、咸辣的独特口感。
沈小花吃得满嘴是油，筷子却从未离手过。
大黄和小狸不能吃辣，沈青便剥点鸡蛋、撕几张烙饼，喂给它俩吃。
另一边，橘黄的灯光，照亮堂屋内情形。
李秀吃着杂面馍和腌香椿，张凤一边吃高粱饭，一边嗦无肉的鸡叉骨，张猛则大口撕咬鸡叉骨上的肉。
簌---
张猛将啃净的鸡叉骨，随意丢在桌沿上，抽动鼻子，捕捉空气中的香辣味。
“啧，那小子，又鼓弄好吃的了，李秀，赶明儿，你也做一顿和沈青家一模一样的火锅，让我过过嘴瘾。”
李秀面露为难，“炒盘辣口的菜，我还行，煮火锅...我真没那个能耐。”
啪---
张猛拍了一下桌面，“少唬弄我。
炸鸡架，是沈青先想出来的，你尝了几口后，买了一个鸡架，剁成块炸了炸，撒点调料一拌，味道复刻出七七八八，还用它搞到一门营生。
这会子，说自己复刻不出同等味道的火锅，谁信呐。
还有，要不是你能赚点小钱了，‘借给杨红钱’一事，才不会那么容易翻篇。”
李秀眸子微垂。